Основа для классического грузинского соуса. Пюре ткемали из красной сливы обладает приятным кисло-сладким вкусом, прекрасно подходит к мясным блюдам.
В производстве важно все – какие овощи и травы, где они выращены, какой водой поливались, как и когда были собраны, где розлиты по бутылкам. Все эти нюансы и секреты знают только на родине грузинских соусов – там, где они были придуманы и впервые сделаны. Только такие соусы можно называть настоящими. Только ими заправляют свои блюда ценители и лучшие рестораны.
Из этого пюре можно можно сделать ткемали по собственному уникальному рецепту или воспользоваться нашими рекомендациями:
- добавьте к пюре ткемали нашинкованную зелень, продавите чеснок, киньте хмели сунели, острый молотый перец, соль, немного сахара;
- при желании получить более жидкий соус чуть разбавьте водой;
- доведите до кипения и прокипятите на небольшом огне две минуты;
- подавайте на стол.
В настоящий грузинский ткемали кладут пряность омбало. В российских условиях найти эту травку очень трудно, поэтому находчивые хозяйки и опытные повара заменяют ее традиционной мятой, добиваясь таким образом очень близкого к оригиналу результата.
Использование:
Ткемали традиционно подают к шашлыку, птице, рыбе, различным гарнирам: макаронам, картофелю и др. И, конечно же, наиболее ярко ткемали проявляет себя в блюдах грузинской кухни: чанахи, купаты, бугламу из баранины, чахохбили, фаршированных цыплятах, жаренных на вертеле, каурму, бастурмуе, а также в первых блюдах, и, в особенности, в супе-харчо.
Производство находится в горах, в экологически чистом районе Грузии, в городе Тержола.
Новый урожай красной сливы для ткемали:
